المطبخ اليمني

[امبراطور الحب]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاتة

كيفكم شباب وصبايا

اليوم جايب لكم اكلات بلادي

بس لا تكلو بهوااااااااااااره ههههههههههه

قسم الاكلات الساخنة



الصياديه

المقادير

1\2 كيلو رز

1\2 كيلو سمك مقطع شرائح

ثومه

ليمونه

فلفل احمر يابس طويل

بهارات مطحونه +كمون + ملح+هيل +قرفه + قرنفل +كزبره حبوب+كركم

حبه طماطم

بصلتين متوسطه الحجم

بطاطتين متوسطه الحجم

زيت

ملعقه صلصه طماطم

صبغه

ملح

الطريقه

نفتح الفلفل الاحمر من الوسط وننضفه تماما من الحب ثم نضعه في قدر فيه ماء ونسخنه حتي يبداء في الغليان ونطفي عليه النار ونتركه حتي يصبح لين ثم نخلطه بالخلاط مع اضافه كميه من الماء لكي يستطيع ان يختلط نعمل قليل من الزيت في قدر اخر ونضيف له الرز المغسول وعود قرفه وحبتين هيل وحبتين قرنفل وملعقه صغيره كزبره حبوب وملح ونقلبهن مع بعض لمده خمس دقائق ثم نضيف الماء بحيث يكون الرز مسلوق نصف سلقه ويوضع علي جنب ثم نغسل قطع السمك ثم نفركها بالليمون ونتبلها بقليل من الفلفل الاحمر المخلوط ورشه كمون ورشه بهارات وملح وثوم المفروم ونتركها قليلا لكي تتبل ثم نقليها في زيت قليل ونخرجها من الزيت ونضعها علي جنب ثم نقطع البطاط الي ارباع ونرشها بقليل من الصبغه (حمرء او برتقالي ) وملح ثم تقلي ببقيه الزيت حق السمك وترفع علي جنب ثم نقلي البصل المقطع الي قطع صغيره بالزيت المتبقي ويرفع ويوضع في قدركبير فوق النار ثم نضيف الثوم المفروم والطماطم وملعقه فلفل احمر مخلوط وممكم اكثر علي حسب حرارته وعلي حسب رغبتك وملعقه صلصه طماطم ويقلب مع بعض ثم نضيف البطاط المقليه سابقا وحبتني هيل وعود قرفه وحبتي قرنفل وملعقه كزبره حبوب ونغطي عليهن وممكن اضاف ماء اذا احتاجتي قليلا فقط وتترك ربع ساعه مع التقليب ثم يضاف السمك ورشه من البهارات والكمون والكركم وملح اذا كان طعمه يحتاج ملح ثم نغطي القدر ونتركه خمس دقائق فوق النار ثم نضيف الرز زنخلط نصفه مع خلطه السمك ونساويه بالملعقه ثم نضيف البقيه فوق ونساويه بالملعقه ونرشه بالصبغه المذابه بقليل من الماء ويمكن رشه بقليل من الزيت اذا لاحظتي انه يحتاج زيت ويغطي بغطاؤ محكم مثقل بشئ ثقيل ويترك 20-30 دقيقه فوق نار هادئه ثم تطفئ النار ويفرغ محتويات القدر بحذر حتي لاتتكسر قطع السمك في صينيه كبيره ويقلب مع بعض ثم يغرف الي صحن التقديم وياكل مع السلطه والعشار


الكبسه اليمنيه


المقادير

كيلو دجاج منزوع الجلد او لحم وممكن اكثر

كيلو رز بسمتي (او اي نوع )

كيلو الاربع بصل

حزمه صغيره كزبره خضراء

6 حبات بطاط متوسطه الحجم

3حبات طماط حمراء

فنجان زيت اوكوب القياس

4 حبات فلفل اخضر حار

ليمونه او خل

حبه فلفل اخضر (بيبار)

4 فصوص ثومه كبار

رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه

10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه

ملح



الطريقه



نخلط 1\3 كميه البصل في الخلاط مع الثومه ونقطع باقي الكميه الي قطع صغيره ونضعهن في القدر فوق النار حتي يصير لونه بني فاتح ثم نضيف الطماطم المقطعه والفلفل الاخضر الحار والفلفل الاخضر (بيبار) و الكزبره الخضراء وتقلب مع بعض حتي تذبل الطماطم ونضيف الدجاج المقطع والبطاطا كامله ثم نقلبهن خمس دقائق ثم نضيف البصل المعصور في الخلاط فوق الخليط الاول ونضيف رشه خل و رشه كمون +رشه بهارات +رشه كركم+رشه كزبره ناشفه +10 حبات هيل +10 حبات قرنفل +3 اعواد قرفه فوق الخليط ثم نضيف الماء حتي يغمر الخلطه كاملا ثم نوطئ النار بعد ان يبداء الماء في الغليان ويترك حتي ينضج الدجاج اوالحم ثم نضيف الملح ونتاكد من باقي كميه الماء الذي يحتاجها الرز لينضج (فاذا كانت كميه الماء قليله زيدي الماء واذا كانت كثيره ارفعي النار علي خليط اللحم حتي تقل كميه الماء ) ثم اضيفي الرز المغسول وعندما يبداء الخليط في الغليان اوطئ النار وغطيه بغطاء محكم واتركيه حتي ينضج تقريبا نصف ساعه واذا لاحظتي انه يحتاج ماء لكي يتم نضاجه زيديه قليلا وعندما ينتهي الماء الذي في الرز يمكنك اضافه رشه من الزيت فوق الرز فقط اذا كان يحتاج



ملاحضه



اذا استخدمتي اللحم بدل من الدجاج فلايجب ان تضيفي البطاطا مع اللحم اضيفيها قبل ان ينضج اللحم 20-30 دقيقه فقط




دجاج تندوري



المقادير

كيلو دجاج منزوع الجلد

علبه زبادي صغير (كوب زبادي)

1و1\2ملعقه شاي زنجبيل طازج مفروم

1و1\2 ملعقه شاي ثوم مفروم

1\2 ملعقه شاي كركم ( هرد)

2ملعقه شاي فلفل احمرحار مطحون

ملعقه شاي كزبره ناشفه مطحونه

1\2 ملعقه كمون مطحون

4 ملاعق شاي عصير ليمون

ملح و صبغه حمراء اللون كميه تصبغ الدجاج احمر

1\2 ملعقه شاي فلفل اسود

3ملاعق زيت



الطريقه

نغسل الدجاجه ونقطعها ثم نخلط جميع المقادير السابقه مع بعض ماعدا الزيت ونقلب الدجاج مع الخلطه كامله ونتركها علي الاقل تتبل 6 ساعات ومن الاحسن طوال الليل ثم نحمي الفرن ونضع الدجاج في صينيه في الفرن ثم نرش الزيت فوقها ومن الاحسن لو نغطيه نصف الوقت ثم نفتحه لكي يحمر مع مراعه تقليبه بين وقت ووقت اخر وتحتاج مابين تقريبا 40 الي 60 دقيقه حسب حجم الدجاجه ثم تخرج من الفرن وتاكل مع الخبز

ويمكنك شويه علي الفحم او قليه بالزيت


بيض طماطيس

المقادير

بيضتين

1\ 4بصله متوسطه

طماطه ناضجه متوسطه الحجم

ذرات من فلفل اسود +ذرات من الكمون

3ملاعق زيت ممتلئه او اكثر

ملح

الطريقه

نقطع البصل الي قطع صغيره ونضع في مقلاه نضيف الزيت ونضعه فوق النار حتي يحمرلونه ثم نضيف الطماطم المقطعه الي قطع صغيره فوق البصل ثم الملح والبهارات ويمكن اضافه الفلفل الاخضر الحاراو فلفل احمر بودر علي حسب الرغبه ونقلب الطماطم حتي تذبل ثم نوطئ النار ونضيف البيض ونقلبه مع الخليط الاول حتي يمتزج مع بعض ونغطي عليه لمده دقائق حتي ينضج وياكل ساخن مع الحبز

ملاحضه

اذا كنت من الذين يحبون اكل البيض نصف نضاج فما عليك الا ان تلغي خطوه تغطيه البيض فقط قلبيه مع الخليط ثم ارفعي النارعليه حتي يصير نصف نضاج واطفئ عليه بسرعه


لحم بالمرق

المقادير



كيلو لحم (دجاج او لحم غنم او لحم بقر )

بصله واحده متوسطه الحجم

طماطتين حمراء

بهارات مخلوطه (كمون وفلفل اسود وهيل وقرنفل وجوزه الطيب وزنجبيل و كركم وقرفه )

ملح

عودقرفه

عيدان من كزبره الخضراء

ملعقه زيت



الطريقه



اذا كان اللحم دجاج او لحم بقري قطعي البصل الي قطع صغيره وضعيه في قدر واضيفي الزيت زقلبيه قليلا حتي يبداء في الاصفرار ثم اضيفي الطماطم المقطعه الي قطع صغيره وقلبيها حتي تذبل ويحف الماء في الخليط ثم اضيفي البهارات وعود قرفه وكزبره الخضراء المقطعه و الدجاج قلبيهن مع بعض ثم غطي عليهن واوطئ النار وكوني بين فتره وفتره افتحي الغطاء وقلبي اللحم وهكذا حتي تلاحضي ان اللحم بداء يميل لونه للاحمرار واذا جف الماء الذي ينزل من اللحم قبل ان يتغير لونه ( اي تصير اللحم محمر اللون قليلا) اضيفي قطرات من الماء الي اللحم وقلبيه ثم بعد ان يحمر اللحم اضيفي ماء بحيث يغمر اللحم وبعد ان يغلي اوطئ النار حتي ينضج اللحم وبعد ذلك اضيفي الملح واذا كان الماء المتبقي قليلا اضيفي ماء ولاكن لاتكثر من الماء حتي يصير طعم المرق ألذ (كميه المرق فقط تغمر اللحم او اقل )

اذا كان لحم غنم اعملي نفس الطريقه فقط لاتضيفي الطماطم ولا عود قرفه ولا كزبره الخضراء والبنهايه يعود لك الاختيار


الكفته (الدولمه الجزائريه)



مقادير المرقه

دجاجه واحده

بصله كبيره

1\2ملعقه شاي ملح +رشه فلفل اسود +ملعقه شاي قرفه +1\2 ملعقه زعفران او كركم (هرد) فقط ليعطيك اللون الاصفر

ملعقه كبيره زبده او سمنه

كوبين ماء



الطريقه

ضعي البصل المقطع الي قطع صغيره والدجاج المقطعه والزبده والبهارات في قدر علي النار وقلبيهن مع بعض لبضع دقائق مع استمرار في التحريك من وقت الي اخر حتي لايلتصق الدجاج في القدر ثم اضيفي الماء واتركيه لينضج علي نار هادئه



مقادير الكفته

500جرام لحمه مفرومه

بصلتين صغيرتين مفرومه

حزمه بقدونس مفرومه

ملعقه كبيره خبز مطحون (بقسماط) او يمكنك استخدام رز مطحون

بيضه

ملح +رشه فلفل اسود +رشه قرفه

زيت للقلي



الطريقه

تخلط جميع المقادير مع بعض وتعجن جيدا حتي تتماسك وعليك ان تتاكدي من ان ملح الخلطه يكون متوسط لان المرقه الذي اعديناها سابقا تحتوي علي ملح ايضا ويمكنك تشكيله الي كرات او اصابع ثم قليه في الزيت (فقط لتحمير ) او يوضع في الثلاجه لعده ساعات لطعم احسن

عندما الدجاج السابق تحضيره ينضج نخرجه من المرقه يمكنك اضافه ماء الي المرقه اذا كانت مرقه قليله ثم ضعي كرات الكفته المقليه في المرقه واتركيهم فوق النار لدقائق قليله

ويمكنك تحمير قطع الدجاج في الفرن حسب رغبتك



طريقه تقديم طبق الكفته

نغرف الكفته مع المرق ونضعها في طبق عميق بحيث كرات الكفته في الوسط وقطع الدجاج علي الجوانب وتزين بقدونس مفروم وشرائح الليمون والزيتون



ولي عودة بالبقية

تحياتي

مولي

[امبراطور الحب]

قسم المعجنات

بنت الصحن

المقادير

3 بيضات

3ملاعق زبده سائحه

كوبين ممتلئه دقيق

ملعقه صغيره ملح ذره خميره ( قليل جدا)

ماء حسب الحاجه

الطريقه

نخلط البيض والملح والخميره والدقيق ونضيف الماءعند حاجه فقط حتي نحصل علي عجينه ليست بلا قويه قابله للفرد ثم نضيف الزبده ونعجنها ثم نتركها لترتاح لمده نصف ساعه مغطاه بقطعه قماش او اي غطاءثم نرش صحن بالدقيق لكي نضع قطع العجينه فيها نقطع العجينه الي قطع صغيره جدا ثم نتركها لترتاح لمده ربع ساعه مغطاه بقطعه قماش اواي غطاء ثم نبداء بفتحها باليد اذا كنت تستطيعين الفتح باليد او فتحها بالنشابه الي رقائق خفيفه جدا كلما خفت الرقاقه كلما كانت احسن ختي تصل الي درجه الشفافيه اويمكنك استخدام أله فتح العجين بحيث تفتحي القطع الي اخف مايمكن وترص كل رقاقه في صحن او صينيه سبق دهنها بزبده جامده وحاولي بشد كل قطعه حتي تصل الي اطراف الصينيه ويرش بين كل رقاقه بزبده سائحه وهكذا حتي تنتهي القطع علي حسب الرغبه اذا اردت ان تقطعيها او تتركيها كما هي دائريه الشكل ثم يدهن الوجه بصفار بيضه ويرش بالحبه السوداء وتترك لترتاح ربع ساعه ثم تدخل فرن حار حتي تنتفخ ويحمر قاعها وبعد ذلك تشعل الشوايه ليحمر وجها تاكل ساخنه بعد ان ترش بالعسل


المقصقص

المقادير

كوب دقيق

ملعقتان حليب

بيضه

3ملاعق زيت

خميره

2/1ملعقه صغيره ملح

ملعقتان ونصف (اكل) سكر

هيل وزر وقرفه مطحونه



الطريقه

تعجن جميع المقادير جيدا بحيث تكون عجينه قويه نسبيا اذا احتاجت دقيق اضيفي لها ثم يترك حتي تخمر اي يتضاعف حجمها ثم تقطع الي قطع دائريه وتكور ثم تفرد بالنشابه علي شرط ان لاتكون خفيفه ولا سميكه جدا وتكون مائله الي سميكه اكثرمن الخفيفه ثم تقطع حسب الشكل الذي تفضلينه اما مثلثات او دوائر ثم تقلي مباشره بعد التقطيع بزيت حار جدا وخذي قليل من الزيت الذي في المقلاه لفوق القطع حتي تنتفخ كلها وهكذا حتي تحمر اخرجيها من الزيت وضعيها فوق ورق ليمتص الزيت وتاكل مع الشاي حاره اوبارده

ملاحظه

ممكن فردها خفيفه حتي تكون مقرمشه ثم بعد ان نخرجها من الزيت نرشها بسكرمطحون

فطائر محشيه

مقادير العجينه

250جرام دقيق (تقريب كل كوب يساوي 150جرام )

125 جرام زبده قالب ضروري (الوزن موجود علي القالب)

ملعقه سكر

رشه ملح

ماء بارد جدا حسب حاجه العجينه



الطريقه

تقطع الزبده الي مربعات ثم تفرك بالاصابع مع الدقيق والملح وسكرحتي تصيرمفرفره اي ان الدقيق تشرب كل الزبده وصار مبثوثا اذا رايتي انه يحتاج دقيق لكي يصير مبثوث اي لاتوجد تكتلات زبده اضيفي قليلا حسب رؤيتك المهم احذري من عجنها باليد ويجب ان تكون الزبده بارده واثناء الفرك اذا احسستي ان الزبده بدائت تسيح ادخليها الثلاجه حتى تجمد ثم اعيدي الفرك بايدي جافهثم اضيفي الماء تدريجيا حتى تتكون عجينه متماسكه ثم تترك نصف ساعه في الثلاجه في كيس بلاستيك ومن ثم تفرد بالنشابه علي سطح مرشوش بالدقيق وايضا رشي النشابه بالدقيق ويكون سمكها مناسب لاثخينه ولاخفيفه ثم تلفيها علي النشابه بشكل اسطواني من جه واحده ثم ترفعيها وتضعيها ببطئ في صينيه التارت المخصصه لذلك اواي صينه علي شريطه ان لاتكون مرتفعه اي ارتفاعها مناسب من بين 3 الي 4سم بحيث تكون العحينه خارجه عن الصينيه ثم تضغطي باصبعك بخفه علي الجوانب حتي تمسك ثم تمرري الشيبك علي الحواف لكي تقطعي الزياده من العجينه الخارجه من الصينيه ثم ضعيها في الثلاجه مغطاه بكيس بلاستيك لمده نصف ساعه اواكثر حتي لاينزل ارتفاع العجينه من الجوانب عندما تدخل الفرنثم تدخل الفرن علي نار متوسطه الحراره ويكون الفرن قد سبق تسخينه حتي تحمر ثم اخرجيه وضعيها تبرد قليلا ثم ضعي الحشوه التي تفضلينها



حشوه الكاسترد

3صفار البيض

4ملاعق سكرممتلئه

3ملاعق نشاء ممتلئه

قطرات من الفانيليا

2/1لتر حليب

الطريقه

اخلطي صفار البيض والسكر والنشاء والفانيلياجيدا بالشوكه ثم سخني لمده دقيقه الحليب ثم صبي الحليب فوق الخليط الاول وحركيه جيدا ومن ثم ضعيه فوق نار هادئه حتي يثخن الخليط مع التحريك المستمر من دون انقطاع ثم يغطي جيدا بكيس نايلون ويترك حتي يبردثم يصب فوق التارت الذي اصبح بارد ايضا ويزن بالفواكه المعلبه اواناناس معلب وممكن وضع ماء الفاكهه مع الخليط الاول ولاكن نقصي من كميه الحليب بقدر كميه ماء الفاكهه



حشوه كاسترد بالليمون

نفس طريقه الكاسترد فقط اضافه عصير ليمونه وقشره ليمونه مع خليط البيض وسكر ونشاء ويزال القشر قبل ان تصبيه في التارت فقط ليعطي نكهه ومن ثم حهزي كريمه وهي عباره عن بياض 3بيضات تخلط بالخلاط حتي تصير كثلج ثم يضاف سكر تدريجيا حتي تصبح الكريمه حلوه الطعم ثم يصب ثلثين الكريمه فوق الكاسترد الذي فوق التارت ثلث الباقي يزين به وحه الكريمه بلقمع الذي يستخدم في تزين الكريمه ثم يدخل الفرن حتي تصير الكريمه لونها ذهبي ثم يبرد وياكل بارد



حشوه الكاسترد الاحمر

نفس طريقه الكاسترد فقط اضيفي لون الاحمر لون الفراوله الي الكاسترد ثم زينيه بالفراوله وسخن مربي فراوله ويصب فوق الفراوله لكي يعطي لمعه ثم يدخل الثلاجه وياكل بارد

بيتزا



مقادير العجينه

4اكواب (فنجان القهوه ) دقيق

3- 4 ملاعق حليب بودر

خميره خبز

ملح +ملعقه سكر

نصف كوب زيت

ماء دافئ

الطريقه

تذوب الخميره والملح والسكر في قليل من ماء الدافئ وتترك قليلا حتي تضهر فقاعات اورغوه في السطح

ثم يضاف الحليب والزيت والدقيق ويخلط الجميع ويضاف الماء تدريجيا حتي تكون عندك عجينه ليست بقويه ولا لينه جدا ثم تترك حتي تختمر ثم تقطع الي دوائربحيث يكون حجمها مناسب لصينيه البنتزا وتكور وتوضع فوق صينيه مرشوشه بالدقيق ثم تقتح اما باليد اوبالنشابه بحيث يكون سمكها 1سم

مقادير الخلطه

واحدفلفل اخضر متوسط الحجم مقطع الي مكعبات صغيره

حبتين طماط متوسطه الحجم مقطعه دوائر

زيتون اسود منزوع البذر معطع شرائح

بصله متوسطه الحجم مقطعه دوائر

تونه اوسجق مقطع الي شرائح او لحمه مفرومه ناضجه

جبنه مازوريلا اوجبنه كرافت 250 حرام او كثر مبشوره ناعم

صلصه طماطم +كتشب مخلوطه بنسبه 1\ 3 كتشب و2\ 3 صلصه طماطم

قليل من الزيت

الطريقه

تدهن عجينه البيتزا التي فتحت من قبل ووضعت في صينيه البيتزا(صينيه البيتزا لايوجد فيها ارتفاع من الحواف ) تدهن بقليل من الزيت ثم بالصلصه المخلوطه مع الكتشب ثم ترش بالتونه او السحق او اللحمه المفرومه ثم يرص فوقها البصل وبعده الطماطم والزيتون ويرش بالاخير الفلقل الاخضر توضع في فرن ساخن في الرف البعيد من النار (لا تشعل الشوايه اذا وجدت ) وعندما يبداء العجين في الاحمرار من اسفل تخرج الصينيه من الفرن وترش بالحبنه ثم تعاد الي الفرن حتي تسيح الجبنه فقط وتخرج من الفرن وتقطع الي مثلثات وتاكل حاره اوبارده

[امبراطور الحب]

قسم السندوتشات

سندوتشات الباجيه (الطعميه )



المقادير

كوب حمص

كوب فول

1\2 كوب بر

كوب دجر

كوب عدس

بصلتين كبيره اوثلاث

حزمه كزبره

قليل من الكراث

ملعقه بيكنج بودر

رشه كمون +رشه بهارات +رشه فلفل احمر مطحون حسب الرغبه

ملح

قليل من طحين ويفضل طحين البر (طحين اسمر ) حسب الحاجه



الطريقه

ننقع الحمص والفول والدجر والعدس في ماء بارد لمده 12 ساعه وننقع البر لمده ساعه اوساعتين ثم نفرم الجميع في مفرمه اللحم واذا لم يكن عندك مفرمه لحم ضعي كميه قليله من الحبوب ومع قليل جدا من الماء بحيث بالكاد تنطحن الخلاط او اخلطيه في الخلاط مع الماء ثم صفيه تماما من الماء

ثم افرمي البصل والكزبره والكراث فرما ناعما وصفيه من الماء او قطعيهن الي قطع صغيره وخلطيهن مع الحبوب المفرومه سابقا واضيفي ملعقه بيكنج بودر + رشه كمون +رشه بهارات +رشه فلفل احمر مطحون +ملح ثم اضيفي الطحين بحيث تصبح العجينه متماسكه ومن الافضل ان تترك لترتاح لمده ساعه او اكثر

ثم اقليه في زيت حاروغزير واذا لاحطتي انها تتشرب زيت اضيفي لها طحين وهكذا حتي تنتهي الكميه



عمل السندوتشات

قطعي بصل وطماطم وخس وخيار واضيفي لهن ليمون وضعيهن علي جنب

ثم حهزي السحاوق بوضع طماطم وثومه وفلفل اخضر ورشه كمون وملح في الخلاط واخلطي الجميع

الان افتحي رغيف الخبز من الوسط واحشيه بحبات الباجيه وملعقه سلطه وملعقه سحاوق

ويمكنك استغناء عن السحاوق باضاف فلفل احمرحار بودروملعقه طحينه مخففه لساندويش

ملاحضه

نحن في اليمن نستخدم الدجر

ولاكن في الدول العربيه منهم من يستخدم الحمص ومنهم من يستخدم الفول

وفي الهند وباكستان وبنقلادش علي حسب معرفتي يستخدمون العدس الاصفر

واعتقد انه من الاحسن عمل خليط من الحبوب (حمص +فول +بر (برغل )+دجر (لوبياء )+عدس ) ويمكنك اضافه اي نوع من الحبوب تحبينه

سندوتشات الشوارمه



المقادير

نصف دجاجه منزوعه الجلد (ويفضل قطع الفخذ)

بصله متوسطه الحجم

فص ثوم

رشه بهارات مخلوطه + رشه كمون مطحون +رشه فلفل احمرحار مطحون + ملح

ملعقه ونصف طحينه (مش حلوه)

ملعقتين زبادي

ملعقعه كبيره خل

ملعقتين زيت

الطريقه

تسلق الدجاج مع ملح ونبقي مقدار نصف كوب من المرق , ثم نقطع الدجاج الي قطع صغيره من دون عظم ونقلبهم مع ملعقه زيت فوق النار حتي تحمر قليلا ثم نقطع البصل الي قطع صغيره ونقليه في ملعقه زيت حتي يصبح بني اللون (بني غامق ) نضيف الدجاج المقلي فوق البصل ونقلبه مع بعض ثم نضيف الثوم المفروم والبهارات والخل ونقلبهن ثم نضيف المرقه المتبقيه من سلق الدجاج ونغطي عليها حتي تجف المرقه ثم نخلط الطحينه والزبادي جيدا حتي يتجانسوا ثم نضيفهن فوق الخليط الاول ويترك فقط لمده دقيقه علي النار ثم تطفئ النار



اعداد الساندويش

اعملي سلطه من الجزر المبشور والملفوف (الكوبش ) وتبليها بالليمون والملح

ثم اقطعي رغيف الخبزالعربي من الوسط واحشيه بالشوارمه ثم بقليل من السلطه السابقه ويمكنك اضافه كتشب حار او شطه

[امبراطور الحب]

قسم المقبلات

المايونيز



المقادير

بيضه

زيت خالي من الكولسترول (زيت ذره) تقريبا كوب اواكثر علي حسب حجم البيضه

خل ابيض اذا كان مخفف ملعقه اذا كان مركز نصف ملعقه اكل

ربع ملعقه صغيره ملح



الطريقه

نضع البيضه في الخلاط الكهربائي ثم نضيف قليل من الزيت( ملعقه) ثم نبداء بالخلط ونضيف تدريجيا باقي الزيت مع استمرار بالخلط حتي يغلظ الخليط جدا ثم نطفئ الخلاط و نضيف الخل والملح ثم نعيد تشغيل الخلاط ونضيف قليل من الزيت ونستمر بالخلط واضافه الزيت حتي يصير ثخين مثل المايونيز الجاهز

بعد ذلك يوضع في علبه زجاجيه ويحفظ في الثلاجه في الرف اقل بروده

يمكن اضافه لسلطه ودهنه في سندوتشات

سحاوق جبن

المقادير

3حبات طماطم متوسطه

قطعتين او ثلاث جبن اي نوع (ابو ولد اوشرائح اوابيض)المهم ان الكميه توازي قطعتين اوثلاث من جبن المثلاثات

فلفل اخضر حار نصف واحده (الكميه تختلف علي حسب حراره الفلفل وحسب رغبتك)

فص ثومه

رشه كمون

رشه ملح



الطريقه

يوضع جميع المقادير في الخلاط ويخلط جيدا وياكل مع الخبز والمشويات



الشفوت

المقادير



فلفل اخضر حارنصف واحد (يختلف علي حسب حراره الفلفل)

كزبره عدد من الوريقات

رشه كمون مطحون

رشه ملح

فص ثومه

واحد خبز عربي (لبناني )



الطريقه

نضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ماعدا الخبزوتخلط جيدا ثم تصب في وعاء عميق قليلا وتقطع قطع الخبز الي قطع صغيره وتوضع فوق خليط اللبن وتغمس بالملعق حتي تكون مغموره بالبن وتدخل الثلاجه علي الاقل لمده ساعه حتي يتشرب الخبز اللبن

ملاحضه

كميه الخبز ممكن ان تزيد اوتنقص المهم ان يكون خليط اللبن

اكثر من الخبزبقليل

[امبراطور الحب]

قسم الحلويات

الرواني

المقادير

الصحن اوالصينيه قطرها 27سم

7او 8 بيضات

وكل بيضه ملعقه دقيق ممتلئه

وملعقه بيكنج بودر

فانيليا كلما زادت كلماكانت احسن



مقادير الشيره

كوب سكر

كوب ماء

ليمونه صغيره

نكهه حسب الرغبه اما حبات من الهيل والزر وعود قرفه واما فانيليا



طريقه عمل الشيره

نغلي الماء مع السكر والنكهه المفضله لديك ثم نضيف الليمون ونتركه ليغلي دقائق قليله ثم يبرد



طريقه عمل الرواني

نخلط البييض والفانيليا بالمضرب الكهربائي لمده 7 دقائق حتي يصير كالثلج

ننخل الدقيق والبيكنج بودر مع بعض ويضاف الي البيض تدريجا مع تحريك بحذربمضرب بيض يدوي بحيث تكون الحركه نصف دائره في داخل العجينه ونصف دائره في الهواء حتي لاينخفض الخليط ثم يصب في صينيه مدهونه بالزبت

ويدخل الفرن الحارثم عندما يخرج مباشره يشرب بالشيره وهي بارده

ثم يترك ليبرد

البسبوسة



مقادير الخلطه

3بيضات

1\2 كوب حليب (ثخين)

1\2 كوب زبادي

3\4 كوب زيت

1\2 كوب سكر

كوبين ونصف سميد

كوب ونصف جوزالهند

ملعقه بيكنج بودر

ملعقه فانيليا



مقادير الشيره

3 اكواب سكر

كوب ونصف ماء

قطرات ليمون

هيل +قرفه +زر (قرنفل)



طريقه عمل الشيره

يوضع السكر في قدرعلي النار هادئه ويقلب باستمرار حتي يبداء لونه بتغير الي بني فاتح (انتبهي من ان يحترق )

ثم اضيف الماء و هيل +قرفه +زر (قرنفل)+ قطرات ليمون

ودعيه يغلي عشر دقائق ثم برديه وضعيه في الثلاجه



طريقه عمل االبسبوسه

اخلطي الزيت + البيض +السكر+الحليب +الزبادي +الفانيليا مع بعض في الخلاط الكهربائي

في اناء اخلطي السميد والبيكنج بودر وجوز الهند واصبي فوقه الخليط الاول وامزجيه جيدا بالملعقه ثم صبي الخليط في صينيه مدهونه بالزيت واجعليها ترتاح لمده ربع ساعه ثم قطعيها وزيني كل قطعه بلوز اوفول سوداني وادخليها الفرن ساخن متوسط الحراره حتي يصير لونها ذهبي اخرجيهاو اعيدي تقطيعها من جديد ثم شربيها بالشيره البارده وهي مازالت حاره



ماربل كيك(الكيكه الرخاميه)

المقادير

150جرام زبده

300جرام سكر (كوبين)

300جرام دقيق (كوبين )

4 بيضات

3ملاعق حليب سائل

ملعقتين ممتلئه كاكاو اوبدل الكاكاو (ملعقه ونصف مبشور برتقال +ملعقتين عصير برتقال ممتلئه اوليمون )

ملعقه شاي بيكنج بودر

ملعقه قانيليا



الطريقه

فرقي الصفار عن البياض اخلطي الزبده جيدا مع السكر اضيفي الصفار واحده بواحده ثم الحليب ثم فانيليا من دون انقطاع في الخلط ( اذا كان الكيكه بالبرتقال اضيفي المبشور والعصير في هذه الخطوه ) ثم توقفي واضيفي الدقيق المنخول مع البنكنج بودر

اضربي بياض البيض حتي يصير كثلج ثم اضيفي الخليط ببطئ من دون تكسير الخليط (اخلطي بالملعقه بشكل نصف دائره قي داخل الخليط ونصف دائره في الهواء )

(واذا كانت الكيكه بالكاكاو نقسم الخليط الي قسمين ثم نضيف الكاكاو الي احد القسمين ثم صبي الخليط في صينيه مدهونه بالزيت اوالزبده باتناوب مره قسم الذي يحتوي علي شوكلاته ومره قسم الذي يحتوي علي قانيليا فقط

وهكذا حتي تنتهي الكميه وتدخل فرن ساخن موطئ تقريبا لمده 45 دقيقه


كريمة الزبدة



المقادير

كوب زبده

كوب سكر ناعم جدا ومنخول

ملعقه فانيليا

ملعقتين دقيق ممتلئتين

كوب حليب



الطريقه

نخلط الدقيق مع الحليب جيدا ثم نضع علي النار حتي يثخن ثم نغطيه بكيس نايلون حتي يبرد تماما

نخفق الزبده جيدا بمضرب البيض ثم نضيف السكر ونضربهما جيدا حتي بيض لون الخليط ثم نضيف الفانيليا ثم نضيف بعد ذلك خليط (الدقيق+ الحليب)ونضربهما جيدا حتي يمتزج

اذا لاحظتي ان الكريمه رطبه ضعيها في الثلاجه حتي تبرد ثم عاودي ضربها من جديد واتركيه تبرد ثم استخدميا في حشو و تزين الكيك

محلبي ( حلويات باكستانيه )



المقادير

نصف كوب رز بسمتي

ملعقه شاي هيل مطحون ومنخول

3 اكواب حليب ثخين ( لكل كوب ماء خمس ملاعق حليب بودر )

6 ملاعق سكر( ويمكن اكثر او اقل حسب اللرغبه )

4 ملاعق زبده



الطريقه

يغسل الرز وينقع طوال اليل في ماء بارد ثم يصفي من الماء تماما ثم يترك لي يجف في الشمس او ضعيه في قدر وعرضيه قليلا لنار ثم قلبيه ثم عاودي تعريضه لنار وقلبيه حتي يجف تماما من دون ان يتغير لونه فقط هذه الطريقه لكي نسرع من تجفيفه اذا لم يكن هناك شمس

ثم اطحنيه ناعما ثم ضعي في قدر الزبده وضعيها فوق النار واضيفي الرز المطحون والهيل وقلبيه دقائق قليله مع الزبده حتي يبداء في تغير لونه الي البني الفاتح ثم اضيفي الحليب والسكر واتركيه علي نار هادئه لمده نصف ساعه حتي ينضج مع استمرار في التقليب حتي لا يلتصق في القدر ويمكنك اضافه قليل من الماء اذا لاحظتي انه جف واصبح الخليط جاف لانه قبل ان تطفيئه يجب ان يكون السائل اكثر من الرز بسم واحد لانه بعد مايبرد سيتشرب الرز الحليب ويصبح ثخين بعد ان يبرد يرش بالفستق او اللوز او فول السوداني وياكل

مع تمنياتي لكم بالهناء والشفاء

تقبلو مني فائق التحيات

مولي

[هدووله]

وااااااااااااااااااااااو
يسلمومولي عالوصفات الحلوه
هجربها وارد غليك
بس كلها مره وحده هخرب الميزانيه
هههههههههههههههه
يعطيك العافيه يالغالي
دمت بود ودمت لبسمه
ننتظر جديدك
اختك هدووله

[امبراطور الحب]

ههههههههههههههه

بالهنا والشفاء وانتبهي لا تخربي

الميزانية ههههههههههههه

تقبلي مني فائق التحيات

مولي

[عابرة سبيل]

شوف مولى بلادي...!!!

انا راح اعقد معاك صفقة...انت تطبخ لاعضاء بسمة.....ونعطيك وكالة عامة على كل المنتديات وحساب مفتوح....>>>>>>>جيبها فاضي



يعطيك العافية .....بس وين الحلى...؟؟:36_1_28[1



دامت لك البسمة

اختك المحبة
عابرة سبيل

[امبراطور الحب]

هههههههههههههههه

ههههههههههه

ههههههه وانا موافق

مشكورة اختي على المرور

تقبلي مني فائق التحيات

مولي

[الوعد]

والله ما شاء الله كتاب طبخ متحرك اخوي مولى بلادي
ممكن تفتح على صفحه 20
ههههههه..................... نكته ما تضحك؟؟؟؟؟؟

ذكرني الله يخليك بعدين اروووووح السوبر ماركت واشتري الاغراض

بس اول الشهر الياي لانه شكلك ناوي تفلسني بهالطبخات الحلوه

انزين اذا نريد معاها طبق حلو ممكن على وحده منهم انحط سكر ونفتك
:36_11_5[1

[امبراطور الحب]

هههههههههههههه

انشاء الله اذكر انا ان اذكرك هههههههههه

مشكورة اختي الغالية

على المرور وبالهناء والشفاء انشاء الله

تقبلي مني تحيتي

مولي